Spinatknödel

Brot von gestern ist die Grundlage für eine Reihe von schmackhaften Gerichten mit Tradition. Hier ein Rezept für Spinatknödel nach Maria Drewes, präsentiert von der Bäckerei Therese Mölk.

Zutaten

  • ½ kg frischen oder 20 dag Tiefkühlspinat
  • 25 dag Knödelbrot
  • 
1/8 l Milch
  • 3 Eier
  • 
Salz, Muskatnuss
  • 2 Knoblauchzehen
  • 
2-3 El geriebenen Parmesan oder Bergkäse
  • 
5 dag Butter
  • 1 kleine Zwiebel
  • 2-3 El Mehl
  • Salzwasser
  • Butter und Parmesan zum Abschmälzen

Zubereitung

  • Spinat blanchieren, gut abtropfen lassen und fein wiegen oder mixen.
  • Knödelbrot salzen.
  • Die Milch mit den Eiern versprudeln (Eiermilch) und das Knödelbrot übergießen, den Spinat, die Gewürze, Parmesan, geröstete Zwiebel und Knoblauch zugeben, mischen und gleichmäßig durchziehen lassen.
  • Den Knödelteig mit Mehl binden. Sollte die Masse zu weich geraten sein, etwas Bröseln zum Festigen zugeben.
  • Mit nassen Händen Knödel formen und in Salzwasser ca. 12 Minuten kochen.
  • Abseihen und mit geriebenem Parmesan und brauner Butter servieren.

Wichtige Tipps für die Knödelzubereitung

  • Getrocknetes Knödelbrot benötigt etwas mehr Flüssigkeit und braucht länger zum Durchziehen.
  • 1 Semmel entspricht etwa 4 dag trockenem Knödelbrot.
  • Die Knödel in weiten Gefäßen kochen und nicht zu dicht einlegen, damit sie gut aufquellen können und die Form halten. Knödel sollen nicht zugedeckt und wallend kochen, sondern offen und leicht ziehend, sonst zerfallen sie. Zu kaltes Wasser kann das Gleiche bewirken.
  • Die Kochzeit muss auf die Größe der Knödel abgestimmt werden. Zu langes Kochen macht Semmelteige eher zäh.

Rezept nach Maria Drewes aus dem Buch Tiroler Küche (ISBN 978-3-7022-1676-4). Die Tiroler Küche von Maria Drewes gilt seit über 40 Jahren als Kanon der Tiroler Kochkunst. Mit Bedacht auf bäuerliche Produkte, auf Saison und Region beweist Drewes, dass mit wenig Grundnahrungsmitteln wohlschmeckend und unzweifelhaft tirolerisch gekocht werden kann. Es ist die Küche aus Tradition, Hausverstand, Liebe und Sorge um gesunde Ernährung.

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